アトランティックサーモンとイクラとカペリーニのナンチャッテ親子パスタ

傑作料理の話。

最近また料理をつくることが多くなった。

それもこれも、この春に行ったあのレストランの影響なのだけれど、そのお話は割愛。

先日、カペッリーニ(凄く細いパスタで、｢髪の毛｣という意味らしい。よくカッペリーニと呼ばれているが、ほんとはカペッリーニらしい。)というパスタを入手したので、その夜早速試してみた。

具体的にどうするかは決めていなかったのだけれど、たまたまその日刺身用アトランティックサーモンと実家(じっか)製のイクラの醤油漬けがあったので、「ナンチャッテ親子パスタ」を創作してみた。

これが、近年まれに見ぬ傑作だったのでご紹介したい。

材料・つくり方は簡単、以下を参照されたし。

材料　：　分量(ここでは仮に2人前としよう)

・カペッリーニ(無ければスパゲッティーニなどなるべく細めのもの)　：　180ｇ

・アトランティックサーモン(刺身用)　：　200ｇ程度(てきとう)

・ディル(フレッシュ)　：　2～3枝

・たまねぎ　：　2/5個

・イクラ醤油漬け　：　大さじ4(適量、無くても可)

・バルサミコ酢　：　大さじ1 ・レモン汁(無ければ酢)　：　大さじ3

・白ワイン　：　大さじ3

・EVオリーブオイル　：　大さじ5

・塩；黒胡椒　：　適量

つくり方

先ずは、マリネを作るイメージで。　

1.　レモン汁大さじ3※、EVオリーブオイル大さじ4、バルサミコ酢大さじ1、

白ワイン大さじ3(熱してアルコールをとばしたもの)を混ぜる。

※レモン汁の代わりに酢を使う場合、白ワインと共に一度火にかけて、酸味を少しとばしておく。

2.　たまねぎを薄めの千切りにする。

3.　サーモンも5mm程度に切る(刺身のイメージ)。

4.　2と3を同じバット(平皿)に平らに並べ、その上にディル2枝を細かめにちぎって満遍なく散らす。

ディルは、絶対フレッシュ。必ず用意して欲しい。

5.　4に1を満遍なくいきわたる様にかける。

更に塩(中さじ1前後)、黒胡椒(挽いたもの適量)を一面にふりかける。

6.　5にラップをかける。真空パックのようにペタリと貼りつかせて、冷蔵庫で20～30分程度おく。

7.　6と同時進行で、鍋に2L程度の水、大さじ2の塩(水1Lに対して塩大さじ1)を入れ、

火にかける(パスタをゆでるため)。

8.　7のお湯が沸騰したらカッペリーニをいっぺんに入れる。パスタを入れたら、火を弱火～中火程度に調節して、パスタがゆらゆらゆれる程度の火加減でゆでる。

9.　5を出しておく。ディル(1枝)を細かくちぎる。フライパンを少し暖めておく(熱くなりすぎない様に)。

10.　カペッリーニが好みの湯で加減の一歩手前になったら(湯で時間2～4分程度)、サッとお湯から上げ、あまり水を切らないままフライパンへ移す。フライパンの火は止めておく。

カペッリーニを移し終えたら、5を素早く和え、皿に盛る。

11.　10に細かくちぎったディルと好みの量イクラをふりかけ出来上がり！

と、まあ、所要時間40分程度でできます。

これがまた美味しくて吃驚(自画自賛)なので、是非お試しあれ。